Berinjela Recheada com Frango Low Carb

Ingredientes

• 2 Berinjelas Grandes
• 350g de Peito de Frango desfiado
• 1 Cebola pequena picada
• 1 Pimentão Vermelho picado
• 1 Tomate Pequeno picado
• 1 Colher (sopa) de Salsinha Ou cebolinha 
• 1 Colher (sopa) de Azeite de Oliva
• Sal e Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo 

1. Higienize a berinjela com água e corte-a ao meio. Com a ajuda de uma faca, retire o miolo e pique-o. Reserve.
2. Em uma panela aquecida com o azeite de oliva, refogue o frango já desfiado até ficar bem dourado. Acrescente o miolo da berinjela, o tomate, a cebola, o pimentão e tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
3. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos.
4. Recheie as berinjelas com o frango, polvilhe salsinha Ou cebolinha por cima e acomode-as em uma forma untada com um pouco de azeite de oliva. 
5. Leve para o forno pré-aquecido a 160ºC por cerca de 20 minutos ou até as berinjelas estarem bem macias.Sirva em seguida